빵과 케이크를 예로 들어 보겠습니다. 빵과 케이크는 소비자들에게 인기 있는 식품이지만, 쉽게 변질되고 미생물에 감염되어 쉽게 상합니다. 그렇다면 빵과 케이크의 곰팡이 문제를 어떻게 예방할 수 있을까요? 빵과 케이크처럼 수분 함량이 높은 제품의 핵심 관리 요소는 굽기, 냉각, 그리고 포장입니다. 이 세 가지 핵심 요소는 다음과 같습니다. 굽는 과정은 실제로 살균 과정입니다. 제품이 오븐에서 갓 나왔을 때 열 복사로 인해 제품 주변에 열 보호층이 형성됩니다. 일반적으로 미세 먼지는 제품 위로 떨어지지 않습니다. 또한, 매우 높은 온도 때문에 떨어지더라도 살아남기 어렵습니다.
생산 관행상 생산 중 작업장의 위생 상태는 통제가 불가능합니다! 그 이유는 대략 다음과 같습니다.
1. 작업장의 바닥 배치가 불합리합니다. 많은 중소기업에서 혼합실, 베이킹실, 냉각실이 완전히 분리되지 않아 교반 시 밀가루 입자가 포함된 공기가 대량으로 날아다닙니다. 밀가루 입자에 곰팡이가 많이 포함되어 있고 밀가루 입자가 곰팡이 없이 제품 위에 떨어질 수 있습니까?
2. 기계 장비가 무균 요건을 충족하지 못합니다. 특히 현재 오븐(박스)은 기본적으로 한쪽 문이 열려 있으며, 설계 당시 GMP 규격에 따라 설계되지 않았습니다. 품질 관리 측면에서 이 장비는 품질 보증이 부족합니다!
3. 청정 구역은 깨끗하지 않습니다. 완전히 격리되지 않으면 미생물학적 관점에서 청정 구역과 다른 구역 사이에 본질적인 차이가 없습니다. 또한, 생산 관리가 제대로 이루어지지 않아 낙하된 제품의 잔해가 오염된 곰팡이로 인한 전파원이 될 수 있습니다. 이 점은 제조업체가
정화 워크숍
특히 주의해야 할 점은 정화 작업장을 운영하는 회사에서 곰팡이가 핀 제품을 계속 생산한다면, 90% 이상이 이 때문입니다.
4. 생산기술만으로는 부족합니다. 생산기술이란 주로 일반적인 생산관리 및 운영기술을 말합니다. 예를 들어 생산 전후의 위생관리, 생산 중의 위생관리, 위생관리 절차 및 시행 등이 있습니다.
5. 배합 비율이 불합리합니다. 제조업체가 복합 방부제를 사용하는 경우, 상승 효과를 얻기 위해 배합에서 소금, 산, 설탕, 기름의 비율을 조정해야 합니다.
6, 내부 포장재의 관리: 살균 정도에 따라 살균해야 하며, 일반적으로 오존 발생기를 이용한 살균이 가장 좋습니다.
따라서 식품 생산 작업장에서는 정화를 통해 이러한 기준을 충족해야 하며, 점점 더 많은 사람들이 정화를 선택하게 되었습니다.
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